前些時間，“淄博燒烤”火遍了大江南北，然而有多少人知道，“淄博菜”相比“淄博燒烤”更勝一籌?！白筒┎恕弊鳛橹袊舜蟛讼抵佐敳说拇?，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點，又獨具特色，自成一格，煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。山東很多地方也都有著“要想吃好飯，圍著淄博轉”的民諺。

在興隆莊煤礦，以淄博人居多，因此“淄博菜”就成為了家家戶戶餐桌上的“必需品”，也成了美好興隆的一大特色。今天，一起來到美好餐廳，探尋魯菜起緣，來一場美食探秘之旅吧！

廚師岳輝是土生土長的淄博博山人，１９９５年跟隨父親來到興隆莊煤礦，一干就是３０年。這些年他勤學苦練、精雕細琢，練得一手好廚藝，最擅長的就是做“淄博菜”，將“淄博味道”原汁原味地帶到了興隆莊煤礦。

一大早，岳輝就在美好餐廳的后廚忙活起來，他將提前備好的食材清洗干凈，翻鍋揚鏟、大顯身手，盡顯炒、烹、炸、煮、切十八般武藝。在岳輝與同事們眼花繚亂的一番操作后，一盤盤色澤鮮艷、造型精美、香氣撲鼻的“淄博菜”被端上案臺。

第一道：博山豆腐箱

豆腐雖小，可裝“萬物”。這道菜是淄博菜系中的傳統名菜之一，首先要把豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，入油鍋炸至金黃后撈出，接著在豆腐的一面切開一塊皮，挖出里面的豆腐后，再塞入筍尖、蝦仁、木耳、豬肉丁混合制成的內餡兒，然后再上蒸鍋把餡料蒸熟，出鍋后再淋上芡汁。

別看這道菜的主料是豆腐，但入口卻是皮韌餡嫩，滋味鮮美，和外層掛的澆頭巧妙搭配，香而不膩，豆腐和內餡兒的咸香完美融合，口感十分豐富。當年乾隆帝南巡來到淄博時，用的就是這道菜招待的，乾隆帝吃完之后贊不絕口！

第二道：淄博酥鍋

要從眾多的淄博菜中選出一道最具特色的，那非“淄博酥鍋”莫屬了。正宗的酥鍋做工精細，營養成分豐富，要放白菜、藕、海帶、五花肉、鲅魚、凍豆腐、豬蹄等十幾種材料，堪稱是“北方的佛跳墻”！

首先將十幾種食材按從下到上順序層層鋪放在砂鍋中，倒入料酒、白酒、蔥、姜、鹽、白糖，急火燒開后慢慢“酥”５－６個小時甚至更久，直到最頂層的白菜也變成醬色……待到湯汁收好，離火涼透成凍，再分割裝盤享用。成菜后雖然樣子不好看，但香氣濃郁，鮮甜酥爛，放入口中酒香醇厚，酸甜適宜，咸鮮十足，一時間各種味道沖擊著味蕾，卻又融合得那么恰到好處。

第三道：八寶布袋雞

在山東吃飯，講究的是無雞不成席。這道“八寶布袋雞”是“淄博菜”中的一大特色，屬于“四四席”中的大菜，也是最考驗廚師刀功以及火候的一道菜。

首先要將春筍、干貝、蝦仁、雞胸肉、海參、皮肚、香菇、青豆“八寶”切得大小均勻做成餡料。然后整雞要剔骨，把骨頭全部剔掉后雞皮還不能有破損的地方，再將餡料塞到雞肚子中，經過小火慢煨方可成菜。這道菜湯汁鮮美，軟嫩的雞肉配上鮮美的內餡兒，一口鮮湯，一口雞肉，無比享受，真是“各盡其用，各盡其精”！

第四道：鹵汁羊肉

喜歡吃肉的朋友有口福啦！一定要品嘗一下“淄博菜”的傳統名菜——鹵汁羊肉。它的做法比較簡單，首先要把新鮮的羊肉切塊，調入蔥、姜、料酒等材料，然后放入鹵汁中用急火紅燒至軟爛，最后澆入湯汁，放涼之后再食用。成菜后，羊肉不僅非常鮮嫩，且沒有一丁點的膻味，真是回味無窮！

第五道：博山炸肉

一道簡單平凡的博山炸肉征服了無數人，讓好多人一想起就忍不住流口水，那香味和口感是其他美食無法替代的。

博山炸肉根據所選肉質的不同，分為軟炸里脊、硬炸肉、炸廣東肉等，多種多樣，口味也不完全相似。其中經典炸肉多為長條形狀，經過花椒、鹽、老抽等腌制，打入雞蛋、玉米淀粉攪拌均勻裹在肉條上，倒入七成熱的油鍋里炸至金黃。出鍋瀝干油后，焦黃酥脆的炸肉上撒上均勻的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，質嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不膩，咸香味美！

第六道：砸魚湯

砸魚湯選用新鮮的黃河鯉魚，經過去鱗、去腸后，放入蔥、姜、料酒蒸熟，再將魚頭魚骨砸碎方便入味，“砸魚湯”的名字由此得來。隨后連同魚頭、魚骨和魚肉一起倒入鍋中，放入足量的醋和胡椒、少許白糖，最后再打上雞蛋液，既化解了魚的腥氣又烹制出了魚湯的鮮美。這道菜色澤清亮，酸辣爽口，魚肉鮮嫩，營養豐富，有一種巧妙的協調感。

以上這６道菜只是淄博菜中的一部分，其他還有像酥香薄脆的周村燒餅、皮薄餡多的炸春卷、元寶一樣的石蛤蟆水餃、果木熏烤而成的博山烤肉、彈性十足的汆丸子、有“卷芯”的卷尖、“卵黃層層，紫赤相間”的金絲鴨蛋……一起來美好興隆感受一下“淄博菜”的魅力吧！